خطة ذكية تجعل الطبخ أسهل وأمتع

مقدمة من الشيف كريمة علي
التخطيط المسبق للمطبخ يوفر عليكِ الكثير من الوقت والجهد، خاصة في شهر رمضان، حيث تحتاجين إلي تجهيز الوجبات مسبقًا لتكوني مستعدة دائمًا، من خلال إعداد التتبيلات الاقتصادية وتخزين المكونات بشكل عملي، ستجدين أن تحضير الطعام يصبح أسهل وأسرع، إليكِ خطة شاملة تساعدك على ترتيب احتياجاتك وتجهيز أكلات الشهر في يوم واحد.

اللحوم
الأساس فى تحضير الوجبات اللحوم المفرومة

يمكنكِ إعداد مختلف أنواع الكفتة مثل داوود باشا، كفتة الأرز من اللحم الجملي، كفتة الحاتي، وكفتة البرغل، ثم تشكيلها وحفظها في الفريزر، لا تنسي تعصيج جزء منها لاستخدامه في المكرونات، البشاميل، الطبيخ، البيتزا وغيرها.

اللحوم القطع
لحوم مسلوقة: تقسيمها وحفظها جاهزة للتسخين.
لحوم مكعبات: تجهيزها لكباب الحلة مع التتبيل.
لحوم للطواجن والشوي: تتبيلها وتخزينها جاهزة للطهي.
البفتيك: تغليفه بالبقسماط وتجميده.
شاورما اللحم: تتبيلها وحفظها جاهزة للتحضير
حلويات المدبح
الممبار: تنظيفه وحشوه بالأرز ثم سلقه وتخزينه
الفشة والكرشة: سلقها وحفظها مقطعة جاهزة للطهي.
العكاوي: تنظيفها وتتبيلها قبل التخزين
الكوارع: حفظها بعد التنظيف الجيد
الكبدة: تجهيزها بطرق مختلفة مثل الكبدة الإسكندراني والكبدة المقلية بالردة.
الطحال: تنظيفه وتتبيله وحفظه للطهي السريع
الفراخ: خيارات متعددة ووصفات متنوعة
فراخ مقطعة ومتبلة: لاستخدامها في المكرونة النجرسكو.
شاورما الفراخ: تتبيلها وتجهيزها للحفظ.
شيش طاووق: تخزينه متبلًا ليكون جاهزًا للطهي مع الخضار.
كفتة الفراخ: تشكيلها وحفظها مجمدة
برجر الفراخ وكوردون بلو: تجهيزها وتخزينها
الفراخ المشوية والكنتاكي: تتبيلها مسبقًا لحفظ الوقت.
فراخ محشية: تجهيزها متبلة لتكون جاهزة للحشو والطهي.
البانيه المتبل: تغطيته بالبقسماط وتقسيمه في أكياس أو أطباق.
وراك الفراخ: تتبيلها للشوي وحفظها جاهزة للطهي
صدور الفراخ: تجهيزها لوصفات الحمام الكذاب.
البقوليات: تجهيز مسبق لوجبات سريعة وصحية
العدس الأصفر: سلقه مع الخضار وهرسه وتخزينه لاستخدامه في شوربة العدس.
عدس بجبة: سلقه وتخزينه للكشري والأطباق المختلفة.
الفول المدمس: تقسيمه وحفظه مجمدًا.
الطعمية: فرم الفول المدشوش مع الخضرة وتخزينها في الفريزر.
البليلة: تحضيرها وتخزينها لاستخدام سريع.
الحمص: نقعه وسلقه وحفظه مقسمًا.
الشعرية ولسان العصفور والمكرونة المحمرة: تحميرها مسبقًا بدون دهون وتخزينها لتوفير الوقت عند الطهي.
الفاصوليا البيضاء واللوبيا: سلقها وتقسيمها لحفظها جاهزة للطهي.
الأرز البسمتي: خلطه بالتوابل المناسبة وحفظه ليكون جاهزًا عند الحاجة.
الخضروات والفواكه: التخزين في الموسم لتوفير المال والوقت
الخضروات: شراؤها في مواسمها عندما تكون طازجة ورخيصة، مثل الفاصوليا الخضراء، البامية، والسبانخ، ثم تنظيفها وتخزينها مجمدة.
الفواكه: حفظها في موسمها لصنع العصائر أو المربي أو استخدامها في الحلويات.

التخطيط المسبق للوجبات وتوفير الوقت

عند تجهيز منيو أسبوعي أو كل 10 أيام، ستجدين أن كل شيء جاهز للطهي دون عناء. ستوفرين الوقت والمجهود وستكونين دائمًا مستعدة لأي ظرف مفاجئ.

الحلويات والعصائر: تجهيز مسبق لأوقات الطوارئ
السيرب "الشربات": تحضيره وتخزينه في زجاجات بالثلاجة.
كريمة السكر: تحضير كمية من السكر المذاب في الماء لاستخدامها في العصائر بدلاً من التقليب اليدوي.
حلويات جاهزة للطهي: تحضير الكيك أو الحلويات وتخزينها في علب  لتكون جاهزة للتسخين عند الحاجة.
مع هذه الخطة المتكاملة، ستجدين نفسكِ مستعدة دائمًا لأي وجبة، سواء للعائلة أو للضيوف المفاجئين، الترتيب والتنظيم في المطبخ هما مفتاح الراحة والسرعة، مما يتيح لكِ الاستمتاع بوقتكِ دون ضغوط الطهي اليومي.

طريقة تجهيز  قمر الدين بالبرتقال
مقدمه من الشيف مروج وائل

المكونات: 4 كيلو برتقال، كوب سكر، 6-7 ملاعق جيلاتين.
 الطريقة: اخلطي البرتقال بالخلاط وصفيه، ثم ضعيه في قدر علي النار مع السكر. بعد أن يسخن، أضيفي الجيلاتين وقلّبي جيدًا، اتركيه يغلي 10 دقائق ثم اسكبيه في صينية مدهونة بزيت خفيف، وضعيه في الثلاجة حتي يتماسك، بعد ذلك، قطّعيه واحتفظي به في الفريزر.

قمر الدين بالمانجو

المكونات: كيلو مانجو. كوب إلا ربع سكر، نصف ملعقة ملح ليمون. 3 ملاعق جيلاتين.

 الطريقة: قشّري المانجو وقطّعيها ثم جمّديها في الفريزر، بعد تجميدها. ضعيها في قدر عميق علي النار مع السكر وملح الليمون وامزجيها جيدًا باستخدام الهاند بلندر، أضيفي الجيلاتين وقلّبي حتي يتماسك الخليط، ثم اسكبيه في صينية واتركيه ليبرد ويتماسك قبل التقطيع والتخزين.

طريقة قمر الدين بالفراولة
المكونات: كيلو فراولة، كوب إلا ربع سكر، نصف ملعقة ملح ليمون، 3 ملاعق جيلاتين.
الطريقة: قطّعي الفراولة وجمّديها، ثم ضعيها في قدر مع السكر وملح الليمون وامزجيها جيدًا، أضيفي الجيلاتين وقلّبي حتي يتماسك الخليط، ثم اسكبيه في صينية واتركيه ليبرد قبل التقطيع والتخزين.

تخزين الطماطم

قطّعي الطماطم وضعيها في قدر علي نار هادئة حتي تغلي، اهرسيها بالخلاط، صفيها، ثم أعيديها للقدر مع ملعقة ملح وملعقة سكر، بعد أن تغلي مرة أخري، خزّنيها في أكياس داخل الفريزر.

تحضير المخللات
مخلل اللفت: اغسلي اللفت وضعيه في برطمان، ثم أضيفي محلول ملحي "4 ملاعق كبيرة ملح لكل لتر ماء" مع ملعقتين خل، أضيفي بنجرًا مقطعًا وشطة، ثم أغلقي البرطمان جيدًا.

مخلل الجزر: قطّعي الجزر وانقعيه في ماء ساخن ليلة كاملة، ثم صفيه وضعيه في برطمان مع محلول الملح والخل، وأغلقيه بإحكام.

مخلل الليمون: قطّعي الليمون وأسلقيه لدقائق، ثم اشطفيه بماء بارد، احشيه بخليط من العصفور، حبة البركة، وهريسة الشطة "اختياري"، ضعيه في برطمان وأضيفي محلول الملح والخل، مع القليل من الزيت علي الوجه، وأغلقيه جيدًا.

المخلل المشكل: قطّعي الجزر، اللفت، والقرنبيط وانقعيهم في ماء ساخن ليلة كاملة، صفيهم في الصباح وأضيفي إليهم الخيار المقطع والليمون المسلوق والبصل المقشر والفلفل الحار، ضعيهم في برطمان وأضيفي محلول الملح والخل والشطة، وأغلقيه جيدًا.

تحضير عجينة القطايف المنزلية
المكونات: 3 أكواب دقيق، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة خميرة، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، كوب سميد، 2 ملعقة كبيرة سكر، 4 أكواب ماء فاتر، الطريقة: اخلطي جميع المكونات جيدًا، ثم اضربيها بالخلاط وصفيها للتخلص من أي تكتلات، اتركي الخليط يختمر لمدة 15 دقيقة، سخني مقلاة تيفال، ثم صبّي الخليط علي شكل دوائر صغيرة واتركيها حتي تنضج من جهة واحدة، بعد أن تبرد، احشيها حسب الرغبة وخزّنيها في الفريزر.

تحضيرات أساسية لرمضان
مقدمة من الشيف منال فاروق

صلصة المكرونة الجاهزة
المكونات: كيلو بصل مفروم، كوب زيت، 3 كيلو طماطم معصورة، 2 كوب ماء، 1 ملعقة كبيرة سكر، 3 ملاعق ملح، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة شطة، 4 ملاعق صلصة طماطم، الطريقة: علي النار، حمّري البصل في الزيت حتي يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الطماطم المعصورة والماء وجميع التوابل، اتركيها علي نار هادئة حتي تتكثف، ثم اتركيها تبرد واحفظيها في علب أو أكياس بالفريزر.

تحضير خلطة المحشي
المكونات: كيلو بصل مفروم، 2 كوب زيت، عصير كيلو طماطم، 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، ملح، فلفل أسود، شطة، وسكر حسب الرغبة، كوب بقدونس مفروم، كوب شبت مفروم، كوب كزبرة مفرومة، الطريقة: شوّحي البصل في الزيت حتي يذبل، ثم أضيفي عصير الطماطم والصلصة والبهارات، اتركي الخليط حتي يصبح متماسكًا، ثم أضيفي الخضروات المفرومة بعد رفعه عن النار، قسّميه في علب واحفظيه في الفريزر

التمرية مع القهوة بعد الفطار
المكونات: كيلو تمر منزوع النواة، ملعقة صغيرة قرفة، كوب سوداني مجروش أو أي مكسرات، شوكولاتة مذابة "للطلاء"
 الطريقة: اخلطي التمر بالقرفة والمكسرات، شكّليه كرات صغيرة، وغمّسيها في الشوكولاتة المذابة، ضعيها علي ورق زبدة حتي تتماسك، ثم احفظيها في الثلاجة أو الفريزر.

طريقة عمل الزبادي
مقادير الكيلو: كيلو حليب كامل الدسم
لنجاح تحضير الزبادي، من الضروري غلي الحليب جيدًا، حيث يساعد ذلك في القضاء علي أي بكتيريا وضمان قوام مثالي دون ظهور ماء علي سطح الزبادي كما يواجه البعض، عند غلي الحليب، اتركيه حتي يصل إلي درجة الغليان، ثم قلّبي بقوة، ستلاحظين انخفاض درجة حرارته قليلًا، اتركيه يغلي مرة أخري ثم قلّبي، كرري هذه العملية أربع مرات، فذلك يساعد أيضًا في تبخير أي ماء زائد داخل الحليب.

بعد الانتهاء من الغليان، انقلي الحلة إلي وعاء أكبر مملوء بالماء البارد لتسريع تبريد الحليب، وغيّري الماء مرتين حتي يصل إلي درجة حرارة مناسبة، بحيث يكون دافئًا لكن غير ساخن جدًا عند اللمس.

إذا كنتِ ترغبين في تحضير زبادي الفراولة، قسّمي الحليب إلي قسمين، أما إذا كنتِ تفضلينه سادة، فاحتفظي به كما هو، في وعاءين صغيرين. ضعي القليل من الحليب في أحدهما، وأضيفي إليه كمية من الزبادي الجاهز مع التقليب جيدًا، وفي الوعاء الآخر، اخلطي جيلي الفراولة مع الحليب جيدًا، وإذا لم يذوب تمامًا، يمكنك خفقه في الخلاط للحصول علي قوام سلس، ثم أضيفي كل خليط إلي نصف كمية الحليب المخصصة له، وقلّبي جيدًا، وزّعي الزبادي في الأكواب المخصصة للتقديم، وإذا كنتِ تحضرين زبادي الفراولة، يمكنك وضع ملعقة صغيرة من مربي الفراولة في قاع كل كوب قبل صب الخليط. فهذا يمنحه نكهة رائعة.

رصّي الأكواب في صينية، ثم أضيفي إلي الصينية ملعقة من الخل مع ماء ساخن، ولكن تجنبي الماء المغلي حتي لا يفسد قوام الزبادي، سخّني الفرن لمدة عشر دقائق ثم أطفئيه، غطّي الصينية بالبلاستيك الغذائي "الاسترتش" أو كيس بلاستيكي، ثم ضعي فوقها فوطة نظيفة، وأدخليها إلي الفرن الدافئ واتركيها لمدة أربع ساعات حتي يتماسك الزبادي تمامًا.

بعد انتهاء المدة، أخرجي الصينية وضعي الأكواب في الثلاجة حتي تبرد تمامًا، وبذلك يكون الزبادي جاهزًا للتقديم، وبالهنا والشفا!.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل